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意式咖啡文化考 - 为何意大利人总diss星巴克?屋顶秧田工装

来源: 发表时间:2018-05-24 07:36:37

意式咖啡文化考 | 为何意大利人总diss星巴克? 微信号:caixin-enjoy1个不喝咖啡的意大利人,就像1个只吃素的蒙古人。而1个喝星巴克的意大利人,内心1定经过了1场爱恨交织的大戏。曲曲折折,星巴克终究要把店开到意大利米兰去了,还是以高端店Reserve Roastery的情势,开在1栋百年邮局大楼里,2018年正式开业。Reserve Roastery的画风是这样的 €€Daily Coffee News明明是受意大利咖啡文化的启发,基本做法也是意式咖啡那1套,开创人霍华德€€舒尔茨还逮着机会就向意大利咖啡文化致敬,可星巴克还是遭到了意大利人民的强烈抵制(和嘲笑)。乃至有情绪激动的民众把星巴克种在米兰市中心的棕榈树给烧了。舒尔茨也是

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微信号:caixin-enjoy


1个不喝咖啡的意大利人,就像1个只吃素的蒙古人。


而1个喝星巴克的意大利人,内心1定经过了1场爱恨交织的大戏。


曲曲折折,星巴克终究要把店开到意大利米兰去了,还是以高端店Reserve Roastery的情势,开在1栋百年邮局大楼里,2018年正式开业。


Reserve Roastery的画风是这样的 €€Daily Coffee News


明明是受意大利咖啡文化的启发,基本做法也是意式咖啡那1套,开创人霍华德€€舒尔茨还逮着机会就向意大利咖啡文化致敬,可星巴克还是遭到了意大利人民的强烈抵制(和嘲笑)。乃至有情绪激动的民众把星巴克种在米兰市中心的棕榈树给烧了。


舒尔茨也是满委屈的。


意大利人瞧不起美式咖啡,说那是“刷锅水”,他们还嘲笑美国人总是企图复制意式咖啡,却总弄得不是尾调太短、太强,就是速度太慢。


这类论调,早在半个世纪前就有了。


1959年,意大利作家伊塔洛€€卡尔维诺(就是写《看不见的城市》的那位)取得在美国周游的资助。刚到纽约,他就发现了1个让他闹心不已的流行趋势:


卡尔维诺(左)和博尔赫斯(右)在咖啡馆 €€Random Musings


“意式咖啡馆在纽约已流行多年,并正不断向美国其他地区分散,”他在日记中写道,“我很开心能在美国喝到意式咖啡(注意,他用的词是 a coffee Italian-style,才不承认那是Espresso),但这些咖啡馆的体验太糟了。”


在卡尔维诺看来,这1大批“伪意式”咖啡馆简直是“用心叵测”,企图抹杀人们对意大利的真实印象和回想,而编造1个符合美国人假想的“假意大利”。



意大利人到底在diss甚么?


让我们先从卡尔维诺的困惑说起。搬到纽约后,他常常对着咖啡馆的单子忧愁:


你必须在望不到头的菜单当选做选择,这个奇异的东西还会同时展现每种咖啡的成份、乃至是历史故事:


    Roman Espresso: 放在玻璃杯里配1片柠檬的意式咖啡;

    Caffè Borgia: 撒上1层巧克力碎的带有奶泡的意式咖啡;

    Cappuccino: 加了打发好的热牛奶和肉桂的意式咖啡。


也难怪,在乎大利街头各家咖啡馆里,喝咖啡是如此行云流水1气呵成:站在玉溪路政人员工作服
expresso bar边上,点1杯Espresso,30秒后来了,1口闷,聊5分钟时事8卦,走人。


€€giphy


只要30秒,咖啡师就可以完成这1系列动作:将杯子放到机器下、启动机器、将小碟放在吧台上、关上机器、送出咖啡、转向下1位顾客。


当意大利人结束每一个凌晨例行的Espresso套路,他们远在纽约的可怜巴巴的同胞卡尔维诺,还没有读完菜单上1半的字。


50年后,意大利人在纽约咖啡馆里更加1脸懵逼,由于咖啡师会问你1些让你困惑“还有这类操作?”的问题,比如,鸿蒙思维绘画工作服
“您的卡布奇诺要加入南瓜调味吗?”

这类“网红味”10足的饮料让意大利咖啡原教旨主义者们避之不及 €€carcanyon.com


意大利人通常认为,最好的咖啡在高速公路旁的加油站里:由于,最好的Espresso来自那些1天做了数百杯的机器。


在乎大利,咖啡的选择寥寥可数,来,跟我1起记下1下这些名词:


来1杯liscio = Espresso

来1杯ristretto = 含少许水和咖啡因

来1杯lungo = 多1点点水

来1杯macchiato = 加1小口牛奶

来1杯corretto = 来口烈性grappa酒

来1杯cappuccino,只在午饭前


而当你点了moccaccino(加了奶油和巧克力的cappuccino)时,有些咖啡师会朝你露出为难而不失礼貌的微笑;而如果外国人说要1杯Latte,他只会得到1杯牛奶,由于意大利语中Latte,就是牛奶的意思。

€€giphy


纽约和意大利咖啡馆的差别还体现在价格上:在纽约,1杯Espresso的价格大概在2⑶美元间,这是你享受暖气、卫生间、wifi和1个坐位的最低价格。


而在乎大利,1杯Espresso的价格在0.7⑴.1欧元间(也就是78美分⑴.23美元之间),不到美国的1半。



从1911年起,意大利法律规定每一个行政区都需要限定本区的Espresso最高价格。1百多年过去了,这个法律照旧在实行,包括1些其他基本规则,比如每位顾客若有需要,都能得到饮用水。


从2006年到2013年,意大利高速路服务站还免费送出了1千3百万杯咖啡,给那些开夜车的司机。


而这些,都是快餐化的美国咖啡文化里所没有的。


意大利人的傲娇从何而来


威尼斯是全欧洲最早进口咖啡豆的港口。1570年,咖啡豆从这里进入意大利。咖啡的价格1开始很贵,是上流阶级的消费品,而且教会也不接受,认为这是“来自东方的邪恶气力”,是穆斯林对基督教的要挟。


但是,咖啡还是俘获了主教克雷芒8世。这位主教大人说:啊,为何这类撒旦的饮料会这么好喝,只给异教徒们喝太惋惜了啊,我们要欺骗撒旦,给它施洗。


克雷芒8世€€Underground Coffee Roasters


被官方认证以后,咖啡很快普及开来,边喝咖啡边聊天同样成了意大利人的社交习惯。


意大利第1家咖啡馆顺势诞生,就在1683年的威尼斯。随后,这类新型的社交场所在全意大利蔓延开来,而且颇受文化名流们的爱好,艺术家、小说家、诗人们每天来咖啡馆进行创意和思想上的豪情碰撞。


17世纪的欧洲咖啡馆 €€cluesheet.com


不过,意大利真正成为全球咖啡的弄潮儿,靠的还是Espresso的发明。那是在19世纪末20世纪初,意大利工业革命如火如荼,每天念道着效力效力效力的资本家们发现,咖啡这玩艺儿对提振精神有奇效,每一个coffee break后工人们都像打了鸡血1样。


但问题是,做咖啡太慢了,coffee break太长了。时间就是金钱,时间就是生命啊。


1个叫Luigi Bezzera的年轻发明家完善解决了这个问题。他发明了1种机器,以水蒸汽作为压力冲泡咖啡,瞬间将做1杯咖啡的时间缩短到半分钟之内。1901年,这项发明申请了专利。

初期的Espresso机器€€Flickr


快而提神(Quick to make and good to wake)的Espresso,完善契合了工业革命的精神,迅速在全球风行起来。


有这样的光辉历史,有点傲娇仿佛也能够理解。不过其实,意大利人瞧不上美式咖啡文化也是不太应当的。由于,随喝随走的意式Espresso咖啡馆文化,灵感来源是美式小酒馆(American Bar)。

1家典型的Espresso Bar €€Roaster Project


第1家这样的咖啡馆,1898年诞生在佛罗伦萨,名叫Caffé Maranesi,它的粉丝们叫它Caffè dei Ritti(ritti是意大利语“竖立”的意思),直到墨索里尼时期barista这个单词发明前,冲泡咖啡的人都被称为barman。


这不是意式和美式咖啡文化唯逐一次碰撞。


2战期间,咖啡在乎大利几近完全消失,取而代之的是小麦€€€€这是国际同盟对意大利法西斯的贸易禁令带来的直接后果之1。当时,很多意大利小孩第1次尝到的咖啡,实际上是美国大兵们带来的速溶咖啡(还有口香糖、巧克力和自由)。


星巴克带来了第3次碰撞。不管意大利人多傲娇,星巴克终将成功。在米兰这样1个愈来愈人口密集和民族多元的国际化城市,人们在4处奔走的间隙,需要1个能休息、浏览、工作、交谈和卫生间的地方。


卡尔维诺恨之入骨的“假意大利”,终究将和真实的意大利混合,并进1步模糊原版和复制版咖啡文化间的界限。这大概是终究的混合€€€€固然不可避免的,苦中带甜。


如何在家做出1杯不会被意大利人吐槽的Espresso?


工欲善其事,必先利其器。我们就从工具角度,聊聊这个问题。


Step1:选豆子


意大利人民的小众癌比例比我们低多了,在国外版知乎Quora有这样1个问题,“意大利人眼中最好的咖啡品牌是甚么?”排在首位的答案是,“毫无疑问,是Illy。每一个意大利人都会告知你,虽然它挺贵,但,它的确是最好的。”

别瞧不起Illy,最少品质有保证,全球131个国家的人民在喝呢,走的还是高端线路。而且Illy从1933年成立以来就1直专注Espresso事业,也是很匠人了。


叱咤意大利的还有Lavazza(都说了意大利人不盲目寻求小众了),和Illy相比更平民大众化,是1895年从1个食品杂货店起步的。

从销量来看,Kimbo也是意大利人民钟爱的,对了,它也是意大利家电界顶梁柱€€€€德龙在咖啡领域的首席合作火伴。

Step2:选机器



如果你不差钱,寻求极致,选它



这款机子制作出来的Espresso油脂浑厚,而且表现稳定(想一想,外面的咖啡馆是否是都达不到“稳定”标准),而如果你是1个拿铁或拉花爱好者,它就更合适你了,它是家用咖啡机里极少数的,奶泡能细腻到进行拉花艺术的。



如果你寻求性价比,选它


这款机子不是随意叫“经典款”(Classic)的,加吉亚也的确是Espresso方面的领航人。1938年,开创人阿切里€€加吉亚(Achille Gaggia)发明了用弹簧塞代替蒸汽来冲煮咖啡的方法,提高了压力,使萃取更充分,咖啡更香浓。


专利在手,他开始将这类技术应用于咖啡机,给机器取名“经典”,并在1948年成立公司,把“经典”卖给全球的咖啡馆。


所以啊,做Espresso,还是可以信加吉亚的。


这机子主要的毛病,是压力的稳定性略微差点€€€€但说实在的,基本上不到78千的机子都有这毛病。少喝两个月星巴克就可以买了,这点小毛病算甚么。


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责任编辑|Gemma

部份内容由雅趣编译者@Joojaa编译自Quartz


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