意式咖啡文化考 - 为何意大利人总diss星巴克？屋顶秧田工装

意式咖啡文化考 | 为何意大利人总diss星巴克？ 微信号：caixin-enjoy1个不喝咖啡的意大利人，就像1个只吃素的蒙古人。而1个喝星巴克的意大利人，内心1定经过了1场爱恨交织的大戏。曲曲折折，星巴克终究要把店开到意大利米兰去了，还是以高端店Reserve Roastery的情势，开在1栋百年邮局大楼里，2018年正式开业。Reserve Roastery的画风是这样的 €€Daily Coffee News明明是受意大利咖啡文化的启发，基本做法也是意式咖啡那1套，开创人霍华德€€舒尔茨还逮着机会就向意大利咖啡文化致敬，可星巴克还是遭到了意大利人民的强烈抵制（和嘲笑）。乃至有情绪激动的民众把星巴克种在米兰市中心的棕榈树给烧了。舒尔茨也是

微信号：caixin-enjoy

1个不喝咖啡的意大利人，就像1个只吃素的蒙古人。

而1个喝星巴克的意大利人，内心1定经过了1场爱恨交织的大戏。

曲曲折折，星巴克终究要把店开到意大利米兰去了，还是以高端店Reserve Roastery的情势，开在1栋百年邮局大楼里，2018年正式开业。

Reserve Roastery的画风是这样的 €€Daily Coffee News

明明是受意大利咖啡文化的启发，基本做法也是意式咖啡那1套，开创人霍华德€€舒尔茨还逮着机会就向意大利咖啡文化致敬，可星巴克还是遭到了意大利人民的强烈抵制（和嘲笑）。乃至有情绪激动的民众把星巴克种在米兰市中心的棕榈树给烧了。

舒尔茨也是满委屈的。

意大利人瞧不起美式咖啡，说那是“刷锅水”，他们还嘲笑美国人总是企图复制意式咖啡，却总弄得不是尾调太短、太强，就是速度太慢。

这类论调，早在半个世纪前就有了。

1959年，意大利作家伊塔洛€€卡尔维诺（就是写《看不见的城市》的那位）取得在美国周游的资助。刚到纽约，他就发现了1个让他闹心不已的流行趋势：

卡尔维诺（左）和博尔赫斯（右）在咖啡馆 €€Random Musings

“意式咖啡馆在纽约已流行多年，并正不断向美国其他地区分散，”他在日记中写道，“我很开心能在美国喝到意式咖啡（注意，他用的词是 a coffee Italian-style，才不承认那是Espresso），但这些咖啡馆的体验太糟了。”

在卡尔维诺看来，这1大批“伪意式”咖啡馆简直是“用心叵测”，企图抹杀人们对意大利的真实印象和回想，而编造1个符合美国人假想的“假意大利”。

意大利人到底在diss甚么？

让我们先从卡尔维诺的困惑说起。搬到纽约后，他常常对着咖啡馆的单子忧愁：

你必须在望不到头的菜单当选做选择，这个奇异的东西还会同时展现每种咖啡的成份、乃至是历史故事：

Roman Espresso: 放在玻璃杯里配1片柠檬的意式咖啡；

Caffè Borgia: 撒上1层巧克力碎的带有奶泡的意式咖啡；

Cappuccino: 加了打发好的热牛奶和肉桂的意式咖啡。

也难怪，在乎大利街头各家咖啡馆里，喝咖啡是如此行云流水1气呵成：站在玉溪路政人员工作服
expresso bar边上，点1杯Espresso，30秒后来了，1口闷，聊5分钟时事8卦，走人。

€€giphy

只要30秒，咖啡师就可以完成这1系列动作：将杯子放到机器下、启动机器、将小碟放在吧台上、关上机器、送出咖啡、转向下1位顾客。

当意大利人结束每一个凌晨例行的Espresso套路，他们远在纽约的可怜巴巴的同胞卡尔维诺，还没有读完菜单上1半的字。

50年后，意大利人在纽约咖啡馆里更加1脸懵逼，由于咖啡师会问你1些让你困惑“还有这类操作？”的问题，比如，鸿蒙思维绘画工作服
“您的卡布奇诺要加入南瓜调味吗？”

这类“网红味”10足的饮料让意大利咖啡原教旨主义者们避之不及 €€carcanyon.com

意大利人通常认为，最好的咖啡在高速公路旁的加油站里：由于，最好的Espresso来自那些1天做了数百杯的机器。

在乎大利，咖啡的选择寥寥可数，来，跟我1起记下1下这些名词：

来1杯liscio = Espresso

来1杯ristretto = 含少许水和咖啡因

来1杯lungo = 多1点点水

来1杯macchiato = 加1小口牛奶

来1杯corretto = 来口烈性grappa酒

来1杯cappuccino，只在午饭前

而当你点了moccaccino（加了奶油和巧克力的cappuccino）时，有些咖啡师会朝你露出为难而不失礼貌的微笑；而如果外国人说要1杯Latte，他只会得到1杯牛奶，由于意大利语中Latte，就是牛奶的意思。

€€giphy

纽约和意大利咖啡馆的差别还体现在价格上：在纽约，1杯Espresso的价格大概在2⑶美元间，这是你享受暖气、卫生间、wifi和1个坐位的最低价格。

而在乎大利，1杯Espresso的价格在0.7⑴.1欧元间（也就是78美分⑴.23美元之间），不到美国的1半。

从1911年起，意大利法律规定每一个行政区都需要限定本区的Espresso最高价格。1百多年过去了，这个法律照旧在实行，包括1些其他基本规则，比如每位顾客若有需要，都能得到饮用水。

从2006年到2013年，意大利高速路服务站还免费送出了1千3百万杯咖啡，给那些开夜车的司机。

而这些，都是快餐化的美国咖啡文化里所没有的。

意大利人的傲娇从何而来

威尼斯是全欧洲最早进口咖啡豆的港口。1570年，咖啡豆从这里进入意大利。咖啡的价格1开始很贵，是上流阶级的消费品，而且教会也不接受，认为这是“来自东方的邪恶气力”，是穆斯林对基督教的要挟。

但是，咖啡还是俘获了主教克雷芒8世。这位主教大人说：啊，为何这类撒旦的饮料会这么好喝，只给异教徒们喝太惋惜了啊，我们要欺骗撒旦，给它施洗。

克雷芒8世€€Underground Coffee Roasters

被官方认证以后，咖啡很快普及开来，边喝咖啡边聊天同样成了意大利人的社交习惯。

意大利第1家咖啡馆顺势诞生，就在1683年的威尼斯。随后，这类新型的社交场所在全意大利蔓延开来，而且颇受文化名流们的爱好，艺术家、小说家、诗人们每天来咖啡馆进行创意和思想上的豪情碰撞。

17世纪的欧洲咖啡馆 €€cluesheet.com

不过，意大利真正成为全球咖啡的弄潮儿，靠的还是Espresso的发明。那是在19世纪末20世纪初，意大利工业革命如火如荼，每天念道着效力效力效力的资本家们发现，咖啡这玩艺儿对提振精神有奇效，每一个coffee break后工人们都像打了鸡血1样。

但问题是，做咖啡太慢了，coffee break太长了。时间就是金钱，时间就是生命啊。

1个叫Luigi Bezzera的年轻发明家完善解决了这个问题。他发明了1种机器，以水蒸汽作为压力冲泡咖啡，瞬间将做1杯咖啡的时间缩短到半分钟之内。1901年，这项发明申请了专利。

初期的Espresso机器€€Flickr

快而提神（Quick to make and good to wake）的Espresso，完善契合了工业革命的精神，迅速在全球风行起来。

有这样的光辉历史，有点傲娇仿佛也能够理解。不过其实，意大利人瞧不上美式咖啡文化也是不太应当的。由于，随喝随走的意式Espresso咖啡馆文化，灵感来源是美式小酒馆（American Bar）。

1家典型的Espresso Bar €€Roaster Project

第1家这样的咖啡馆，1898年诞生在佛罗伦萨，名叫Caffé Maranesi，它的粉丝们叫它Caffè dei Ritti（ritti是意大利语“竖立”的意思），直到墨索里尼时期barista这个单词发明前，冲泡咖啡的人都被称为barman。

这不是意式和美式咖啡文化唯逐一次碰撞。

2战期间，咖啡在乎大利几近完全消失，取而代之的是小麦€€€€这是国际同盟对意大利法西斯的贸易禁令带来的直接后果之1。当时，很多意大利小孩第1次尝到的咖啡，实际上是美国大兵们带来的速溶咖啡（还有口香糖、巧克力和自由）。

星巴克带来了第3次碰撞。不管意大利人多傲娇，星巴克终将成功。在米兰这样1个愈来愈人口密集和民族多元的国际化城市，人们在4处奔走的间隙，需要1个能休息、浏览、工作、交谈和卫生间的地方。

卡尔维诺恨之入骨的“假意大利”，终究将和真实的意大利混合，并进1步模糊原版和复制版咖啡文化间的界限。这大概是终究的混合€€€€固然不可避免的，苦中带甜。

如何在家做出1杯不会被意大利人吐槽的Espresso？

工欲善其事，必先利其器。我们就从工具角度，聊聊这个问题。

Step1：选豆子

意大利人民的小众癌比例比我们低多了，在国外版知乎Quora有这样1个问题，“意大利人眼中最好的咖啡品牌是甚么？”排在首位的答案是，“毫无疑问，是Illy。每一个意大利人都会告知你，虽然它挺贵，但，它的确是最好的。”

别瞧不起Illy，最少品质有保证，全球131个国家的人民在喝呢，走的还是高端线路。而且Illy从1933年成立以来就1直专注Espresso事业，也是很匠人了。

叱咤意大利的还有Lavazza（都说了意大利人不盲目寻求小众了），和Illy相比更平民大众化，是1895年从1个食品杂货店起步的。

从销量来看，Kimbo也是意大利人民钟爱的，对了，它也是意大利家电界顶梁柱€€€€德龙在咖啡领域的首席合作火伴。

Step2：选机器

如果你不差钱，寻求极致，选它

这款机子制作出来的Espresso油脂浑厚，而且表现稳定（想一想，外面的咖啡馆是否是都达不到“稳定”标准），而如果你是1个拿铁或拉花爱好者，它就更合适你了，它是家用咖啡机里极少数的，奶泡能细腻到进行拉花艺术的。

如果你寻求性价比，选它

这款机子不是随意叫“经典款”（Classic）的，加吉亚也的确是Espresso方面的领航人。1938年，开创人阿切里€€加吉亚（Achille Gaggia）发明了用弹簧塞代替蒸汽来冲煮咖啡的方法，提高了压力，使萃取更充分，咖啡更香浓。

专利在手，他开始将这类技术应用于咖啡机，给机器取名“经典”，并在1948年成立公司，把“经典”卖给全球的咖啡馆。

所以啊，做Espresso，还是可以信加吉亚的。

这机子主要的毛病，是压力的稳定性略微差点€€€€但说实在的，基本上不到78千的机子都有这毛病。少喝两个月星巴克就可以买了，这点小毛病算甚么。

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责任编辑｜Gemma

部份内容由雅趣编译者@Joojaa编译自Quartz

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